如何烹调肥背肉

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如何烹调肥背肉。

现代营销通常关注最瘦的猪肉，但传统烹饪中所珍视的是肥肉。一个例子是肥肉，从猪腰以上的区域切下的厚层。您可以购买新鲜的或腌制的，底部有或没有厚条培根；每个版本在烹饪经典中都有自己的用途。

香料厂

新鲜和腌制的肥背肉都经常用作长时间烹调的菜肴的调味料，即使是少量，也能为整道菜增添浓郁的猪肉味。这种节俭的老派方法从廉价的猪肉中获得了最大的收益，因此在传统的蓝领休闲食品中很常见。将它用作新英格兰式猪肉和豆类或慢煮南方式羽衣甘蓝中的猪肉。最传统的杂烩食谱首先是制作一块肥肉，然后在其脂肪中烹制洋葱；它也是豌豆汤火腿的合适替代品。

酥脆金黄

猪肥肉也可以炸脆，作为一顿饭的肉类部分单独食用。盐渍版本，带或不带背培根条，都可以像任何其他形式的厚片培根一样简单地切片和油炸。您可能需要将其浸泡或在沸水中短暂焯一下，以去除多余的盐分。新鲜的肥肉不需要浸泡，但完成后需要少许盐腌。这些清脆的“脆皮”也可以通过在烤箱中烘烤你的肥肉来制作，传统上是用这种方式制作自制猪油的肥肉的深受喜爱的副产品。

援助之手

在法国的烹饪传统中，将未加盐的肥肉切成薄片，排列在用于肉酱和陶罐的烤盘上。肥肉层保护精致的肉酱免受烤箱热量的影响，并增加了它的丰富性。这些相同的薄片可以包裹在一块瘦肉上，比如一只野禽或一块鹿肉，然后系好。这种技术称为“barding”，可帮助肉在烹饪时保持湿润和嫩滑。在“猪油”这一相关技术中，脂肪被切成细条，然后用一根特殊的针直接插入肉中。

慢炖猪五花肉

如果你买了一块含有大量肉的肥肉，它也可以像五花肉一样慢炖。坚硬的肉和柔软的胶状脂肪之间的质地对比并不符合每个人的口味，但以这种方式烹饪肥肉会让它令人难忘。几种亚洲文化在这道菜上有所不同，通常在酱油腌料中炖煮。它也可以在葡萄酒、番茄酱或其他液体中炖煮，以改变最终结果的口味。当冷却并切成方块时，它特别诱人，然后在高温下短暂地烤一下，在柔软的内部周围提供一个酥脆的外壳。

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